Nourrir 30 ou 40 personnes pendant un week-end, cela se prépare.
Vous pouvez cuisiner vous-mêmes ou confier les repas à un traiteur. Beaucoup de familles mélangent les deux. Voici de quoi choisir et vous organiser, menus et planning des corvées compris.
Pour les repas d'une cousinade, on choisit entre la gestion libre, où la famille cuisine elle-même, et le traiteur, qui livre ou sert les plats. La gestion libre coûte moins cher et rassemble les cousins autour des fourneaux. Le traiteur libère les organisateurs pour le grand repas. Une formule mixte, avec le traiteur le samedi soir et la cuisine maison le reste du week-end, convient à beaucoup de familles.
Les deux options ont leurs adeptes. Le bon choix dépend de votre budget, du nombre de cuisiniers motivés dans la famille et de votre envie de mettre les pieds sous la table.
| Critère | Gestion libre | Traiteur |
|---|---|---|
| Coût | Le plus économique : vous payez les courses | Plus élevé : vous payez aussi le savoir-faire et le service |
| Organisation | Courses, cuisine et vaisselle à répartir | Un devis, un menu, un horaire |
| Ambiance | On cuisine ensemble, les recettes de famille circulent | Tout le monde profite du repas, organisateurs compris |
| Souplesse | Horaires libres, menus ajustables jusqu'au dernier moment | Menu et nombre de couverts fixés à l'avance |
| Pour qui | Les familles avec quelques cuisiniers volontaires | Le repas de fête, les aînés à l'honneur |
Les repas pèsent lourd dans l'enveloppe globale. Pour les chiffrer et partager les frais entre les foyers, voyez comment financer une cousinade pas à pas.
La règle d'or : une équipe par repas. Chaque branche de la famille prend en charge un repas, de la préparation à la vaisselle.
Nommez un chef par équipe. Il valide le menu et la liste de courses une à deux semaines avant le séjour.
Faites les grosses courses avant le départ, en drive si possible. Gardez une petite course sur place pour le pain et les produits frais.
Vérifiez le matériel avec le lieu : couverts, grandes marmites, four, réfrigérateurs. Pensez aux petites choses qui manquent souvent, comme les torchons, les boîtes pour les restes ou les glacières.
Affichez le tableau des repas dans la cuisine. Chacun sait qui fait quoi. La charge se partage.
Voici des repères pour un adulte, sur un repas principal. Ce sont des ordres de grandeur. Comptez environ la moitié pour un jeune enfant, un peu plus pour les grands adolescents.
| Aliment | Quantité indicative par adulte |
|---|---|
| Viande ou poisson sans os | 150 à 200 g |
| Pâtes ou riz (poids cru) | 80 à 100 g |
| Pommes de terre | 200 à 250 g |
| Légumes | 150 à 200 g |
| Pain | Un quart à un tiers de baguette |
| Fromage | 40 à 60 g |
| Eau | 1 à 1,5 litre par jour, davantage par temps chaud |
| Vin au repas | Une bouteille pour 3 à 4 adultes environ |
Sur un buffet, les portions sont plus difficiles à prévoir. Ajoutez une marge d'environ 10 % et choisissez des plats qui se réchauffent bien. Les restes du samedi feront le déjeuner du dimanche.
Contactez les traiteurs tôt. Pour un week-end entre mai et septembre, prévoir plusieurs mois d'avance est raisonnable.
Le buffet laisse circuler les invités. Les cousins changent de place et se mélangent. Le service à table installe un repas de fête plus posé, qui se prête aux discours et ménage les aînés.
Le cochon grillé, servi au jardin, rassemble toutes les générations. Un galettier qui prépare galettes de sarrasin et crêpes devant les convives amuse petits et grands. Un plateau d'huîtres du golfe du Morbihan fait un apéritif de fête.
La formule mixte se règle facilement. Un traiteur assure le grand repas du samedi soir. La famille cuisine pour tous les autres.
Le samedi soir, les organisateurs profitent enfin de la fête. Le vendredi et le dimanche, on cuisine simple et ensemble.
Autre variante : un traiteur livre des plats à réchauffer pour le vendredi soir. Tout le monde arrive fatigué de la route, et le dîner est prêt en vingt minutes.
Demandez-les dans l'invitation, en même temps que la réponse de présence. Notez-les sur une fiche affichée dans la cuisine : allergies, menus végétariens, sans gluten, sans porc. Étiquetez les plats du buffet. Prévoyez des bases simples, comme du riz nature ou des légumes vapeur, que chacun complète à son goût.
Une allergie se traite comme une consigne de sécurité. Le chef de chaque équipe la connaît avant de faire les courses.
Les corvées se passent bien quand elles tournent. Affichez ce tableau dans la cuisine dès l'arrivée.
| Créneau | Cuisine | Mise en table | Vaisselle et rangement |
|---|---|---|---|
| Vendredi soir | Les premiers arrivés | Enfants de la branche B | Branche C |
| Samedi matin | Lève-tôt volontaires | Les ados | Branche B |
| Samedi midi | Branche A | Enfants de la branche C | Branche B |
| Samedi soir | Le traiteur | Branche C | Selon le contrat du traiteur, sinon branche A |
| Dimanche matin | Lève-tôt volontaires | Enfants de la branche A | Branche C |
| Dimanche midi | Branche B | Les ados | Tout le monde |
À notre domaine de Languidic, les repas se font en gestion libre ou avec un traiteur. Les deux solutions se combinent selon vos envies.
La cuisine professionnelle équipée est attenante à la salle de réception Ty Braz. Cette salle en pierres apparentes reçoit jusqu'à 45 personnes assises et ouvre sur le jardin. Les tables, les chaises et la vaisselle pour 45 couverts sont fournies.
Pour le traiteur, Laurianne vous transmet une liste de prestataires habitués du domaine.
Aux beaux jours, le jardin de 2 000 m² et les terrasses invitent à manger dehors.
Les chambres et les espaces de vie sont présentés sur la page de notre domaine pour cousinade en Bretagne Sud. La présentation de notre grand gîte de groupe dans le Morbihan complète ce tour du domaine.
Consultez les dates libres, puis demandez à Laurianne la liste des prestataires habitués du domaine.
La gestion libre convient aux familles qui aiment cuisiner ensemble et veulent maîtriser le budget. Le traiteur convient au repas de fête, quand les organisateurs veulent en profiter. Beaucoup de familles combinent les deux : traiteur le samedi soir, cuisine maison le reste du séjour.
Pour un adulte et un repas principal, comptez environ 150 à 200 g de viande ou de poisson, 80 à 100 g de pâtes ou de riz crus et 150 à 200 g de légumes. Divisez à peu près par deux pour un jeune enfant. Ajoutez une marge d'environ 10 % sur un buffet.
Misez sur des plats généreux qui plaisent à toutes les générations. En Bretagne, le cochon grillé, les galettes-saucisses, les crêpes et le far breton font l'unanimité. Gardez une option végétarienne et des bases simples pour les régimes particuliers.
Confiez chaque repas à une équipe, avec un chef qui gère le menu et les courses. Faites les grosses courses avant le départ. Affichez un planning des corvées pour la cuisine, la mise en table et la vaisselle.
Certains lieux d'accueil de groupe proposent la pension complète. À L'Escale du Blavet, les repas se font en gestion libre dans la cuisine professionnelle ou avec un traiteur, et les deux se combinent. Vous pouvez ainsi confier les grands repas à un traiteur et préparer vous-mêmes les plus simples.
Oui, à condition de vérifier les règles du lieu et l'équipement de la cuisine. À L'Escale du Blavet, les traiteurs sont l'une des deux solutions de restauration. Laurianne transmet une liste non exhaustive de prestataires habitués du domaine.
